16 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ ХЛЕБА
В Акколе есть пекарня, которую многие узнают не по адресу, а по имени, давно ставшему местным брендом – «вокзальный» хлеб.
Здесь почти семь десятилетий сохраняют традиции хлебопечения, работают с огнем настоящей угольной печи и каждый день наполняют город ароматом свежей выпечки. За привычной буханкой, которую покупают к семейному столу, стоят труд пекарей, многолетний опыт и дело, ставшее частью жизни целого города.
Пекарня ИП «Калашникова» расположена неподалеку от железнодорожного вокзала. Ее история началась в 1955 году, и за прошедшие десятилетия многое изменилось: название предприятия, формы хозяйствования, ассортимент продукции. Неизменным осталось главное – здесь по-прежнему пекут хлеб для жителей города и окрестных населенных пунктов.
Когда-то работа пекарни была тесно связана с железной дорогой. Как вспоминает владелица пекарни Надежда Калашникова, предприятие обслуживало население Акколя, а хлеб, батоны и другую выпечку доставляли даже в отдаленные места, где не было магазинов. Продукцию развозили вагон-лавкой по железнодорожной линии в сторону Кокшетау и далее, останавливаясь на небольших разъездах. Так свежий хлеб попадал к людям, для которых такая доставка была особенно важна.
Сегодня вагон-лавки остались в прошлом, но пекарня продолжает выполнять свою важную миссию. Ее продукцию развозят по Акколю, селам и поселкам района. А некоторые покупатели приезжают за любимым хлебом даже из Астаны.
– Наш хлеб многие знают именно как «вокзальный». Люди приходят и так и просят: «Дайте вокзальный хлеб!» Для нас это особенно ценно, потому что за этим названием кроется многолетняя история, доверие покупателей и традиции, которые мы стараемся сохранить, – говорит Надежда Калашникова.
Она сама связала с этим предприятием значительную часть своей жизни. В пекарню Надежда Григорьевна пришла около тридцати лет назад, вначале работала заместителем директора по производству, затем возглавила предприятие. В 2000 году выкупила его, и пекарня стала частным бизнесом, сменив название на ИП «Калашникова». С тех пор она продолжает развивать производство, обновлять помещения и расширять ассортимент.
Есть у местного хлеба и особенность, которую невозможно не заметить, когда речь заходит о его вкусе. Пекарня до сих пор использует твердое топливо – уголь. В ее печи одновременно можно выпекать до 500 булок. Здесь не отказываются от проверенного временем способа, хотя производство постепенно обновляется и совершенствуется.
– Мы выпекаем хлеб на угле, на живом огне. Возможно, именно поэтому у него свой особенный вкус. Конечно, мы следим за качеством, совершенствуем производство, вводим новые виды продукции. Нам важно, чтобы покупатели получали вкусный хлеб, который соответствует всем необходимым требованиям, – делится собеседница.
За качеством стоит и труд людей, которые знают свое дело. Один из таких специалистов – мастер пекарни, 35-летняя Татьяна Попова. С 2019 года она работает здесь, вкладывая знания и опыт в ежедневное производство. Владелица предприятия отмечает ее профессионализм, широкий ассортимент выпечки и внимание к качеству.
Ведь хлебопечение не только рецептура и оборудование. Здесь важны точность, опыт, чувство теста и ответственность за результат. Ошибку в этом деле не спрячешь за красивой упаковкой: покупатель почувствует ее с первого кусочка.
Сегодня ассортимент пекарни насчитывает более 30 видов продукции. Здесь выпекают хлеб первого и второго сортов, отрубной и бездрожжевой, на закваске, несколько видов ржаного хлеба, багеты, батоны, булочки и узбекские лепешки. Есть и более необычные варианты – чесночный, сырный и степной хлеб, багеты с семечками.
Особое внимание уделяют изделиям на закваске, которые пользуются спросом у покупателей, выбирающих разнообразный рацион. Ассортимент не стоит на месте: появляются новые рецептуры, пробуются разные сочетания вкусов, чтобы каждый мог найти хлеб по душе.
При этом развитие предприятия касается не только продукции. В пекарне провели внутренний ремонт, улучшили бытовые условия для работников, оборудовали душевую и санитарные помещения. Для руководителя важно, чтобы люди трудились в достойных условиях, ведь именно от их ежедневной работы зависит качество того, что окажется на столах жителей.
У Надежды Калашниковой нет намерения останавливаться на достигнутом. В планах – дальнейшее развитие, обновление производства и расширение ассортимента. Но при любых переменах хочется сохранить то, за что покупатели ценят местную пекарню уже много лет: привычный вкус, свежесть и надежное качество.
К Международному дню хлеба история аккольской пекарни напоминает о простом, но важном: за каждой буханкой стоит труд людей, которые поднимаются на работу раньше многих, следят за печами и тестом и каждый день делают свое дело. А когда покупатель снова возвращается за любимым «вокзальным» хлебом, это становится лучшей оценкой их труда.
Возможно, именно в этом и заключается секрет настоящего хлеба: в традиции, которая не теряет значения со временем, в мастерстве пекаря и в заботе о тех, для кого он печется.
Динара АРХАРОВА.
Аккольский район.
Фото предоставлено автором.
